Perlėtų ir lukštentų miežių skirtumas

Medinis dubuo virtų miežių

Čia esate parduotuvėje, kad gautumėte tai, ko reikia jūsų receptui, o sąraše yra „miežiai“. Tai atrodo pakankamai paprasta užduotis, kol lentynoje pamatysite dviejų rūšių miežius. Lukštenti ar perlamutriniai: Ką net reiškia šie žodžiai ir ar jūsų receptas bus sugadintas, jei pasirinksite netinkamus miežius? Štai ką turite žinoti apie šias dvi maistingų miežių veisles ir kaip jas panaudoti gaminant maistą.

Miežių branduoliai yra lukštenti arba perluoti. Visų grūdų taryba sako, kad lukštenti miežiai yra a pilno grūdo , nes jis yra minimaliai apdorotas, kad būtų pašalintas korpusas iš aplink branduolį. Perliniai miežiai papildomai apdorojami, kad pašalintų ir sėlenas, o po to jie nebelaikomi sveikais grūdais. Miežių taip pat galima įsigyti kitų formų, tokių kaip miltai, kruopos ir dribsniai. Tačiau Kičnas pažymi, kad lukštentos ir perlinės kruopos yra labiausiai žinomos formos, naudojamos jautienos ir miežių sriubos, šaltų salotų receptuose ir netgi gali būti naudojamos miežių gamybai risottos .



kraft mac ir sūrio keitimas

Kas yra miežiai?

Žalios miežių žolės stiebai

„MasterClass“ miežius apibūdina kaip javų žolę, panašią į kviečius. Kadangi miežiai gali augti įvairiame klimate, šie senoviniai grūdai buvo auginami visame pasaulyje tūkstančius metų. Pagal „Huffington Post“ , miežiai yra tokie pat nusipelnę „supermaisto“ etiketės, kaip ir madingesni grūdai, tokie kaip kvinoja ir „freekeh“. Miežius supakuota su sveikomis maistinėmis medžiagomis, baltymu, skaidulomis, o geriausia - miežius lengva rasti parduotuvėse ir jie yra gana nebrangūs. Jis pats turi skanų tekstūrą ir skonį, tačiau taip pat gali būti naudojamas kaip receptų pagrindas panašiai kaip ryžiai. Miežiai naudoja daugybę kitų maisto ruošimo būdų, kaip dalijasi „MasterClass“. Iš grūdų gaminamos duonos, troškiniai, kaip saldiklis, todėl galima salyklą gaminti alų ir viskis .

Pasak miežių, parduodamų parduotuvėse Kičnas, paprastai žymimas lukštentais arba perlais. Surinkus miežius, jie turi nevalgomą dangą, vadinamą lukštu. Lukštenti miežiai reiškia, kad grūdai yra perdirbami tik tiek, kad pašalintų šį lukštą, o sėlenų sluoksnis lieka. Lukštenti miežiai yra maistingesni naudojant šias sėlenas, tačiau taip pat užtrunka ilgiau.

Perlinės kruopos papildomai apdorojamos, kad pašalintų didžiąją ar visą sėlenų sluoksnį. Perlinių miežių grūdai yra mažiau kieti ir greičiau paruošiami, tačiau jie jau nėra sveiki grūdai. (Perlinės kruopos ir miežiai perlinės kruopos yra tas pats dalykas; „perlamutras“ reiškia grūdų poliravimą, kad būtų pašalintos sėlenos.)



Kaip sužinoti, ar jūsų miežiai yra perliniai, ar lukštenti

Perliniai ir lukštenti miežių grūdai

Kai kuriais atvejais galite sužinoti, ar jūs lukštenate, ar perlamutrą, žiūrėdami į miežius pakuotėje. Visų grūdų taryba sako, kad grūdų perlamutrinis procesas, atsižvelgiant į tai, kiek sėlenų pašalinama, gali miežius atrodyti beveik baltus. Jei jūsų miežiai atrodo taip, tai yra saugus statymas, jis yra perlinis. Tačiau kartais perlavimo procesas tyčia palieka dalį sėlenų sluoksnio. Bobo raudonasis malūnas pritaria, kad tai yra būdas grūdai išlaikyti daugiau vertingų maistinių medžiagų. Tik lengvai perlamutruoti miežiai bus šviesiai rudi grūdai, kurie, deja, nepaprastai skiriasi nuo lukštentų miežių.

Jei jūsų miežių maiše nenurodyta lukštenti arba perluoti (dauguma jų nurodo, bet yra keletas panašių prekių ženklų) Goja tiesiog pasakykite „miežiai“), dar vienas būdas, kurį galite pasakyti, yra pažvelgti į ant pakuotės nurodytą virimo laiką. Kičnas dalijasi, kad miežių lukštentais su nepažeistu sėlenų sluoksniu virti reikia ilgiau - beveik valandą. Perlinių miežių grūdai yra minkštesni, o norint, kad jie būtų švelnūs, reikia tik apie 25–30 minučių.

Kaip virti miežius

Miežių, pomidorų ir žolelių salotos

Prieš pradėdami gaminti miežius, žinokite, kad kai kurie šaltiniai jiems patinka Skaitytojo Santrauka sakyk, kad miežiai turėtų būti nuplauti Pirmas. Tai rekomenduojama pašalinti bet kokias šiukšles, kurios gali būti susimaišiusios su grūdais. Be to, naudojant virtus grūdus ir apskritai ryžius, skalaujant grūdai gali tapti mažiau lipni. Tačiau daugelis miežių receptų nereikalauja šio žingsnio, todėl galite pasirinkti, ar pirmiausia skalauti miežius, ar tiesiog nerti.



Kičnas sako, kad miežius - lukštentus arba perlamutrinius - derinti su du kartus daugiau vandens keptuvėje su žiupsneliu druskos. Užvirkite ir stebėkite miežius, kad kepimo grūdų sukurtos putos neišbėgtų iš keptuvės. Sumažinkite ugnį iki mažos ir uždenkite keptuvę. Virkite miežius iki minkštumo, o perliniams miežiams tai turėtų trukti apie pusvalandį, o lukštentiems miežiams - nuo 45 minučių iki valandos. Likusį vandenį galima išleisti. Vienas puodelis nevirtų miežių duos tris puodelius virtų miežių.

Kitchnas sako, kad miežius taip pat galima virti sriubų skystyje ar kituose receptuose, o grūdai bus dviguba pareiga būti skanūs ir sustorėjimas patiekalas jums. Jei virtus miežius naudojate šaltame patiekale, kaip Martos Stewart Grybų miežių salotos , prieš mėtydami su kitais ingredientais, miežius atvėsinkite.

iš tako aštraus padažo

Ar galite lukštentus miežius pakeisti perlais? Arba atvirkščiai?

Neapdoroti miežių grūdai

Tiek perlamutriniai, tiek lukštenti miežiai turi riešutų skonį ir kramtomą tekstūrą, be to, jie abu yra skanūs pagal tiek daug receptų. Lukštentų miežių pranašumas yra neskaldyti grūdai, nes sėlenos yra nepažeistos Visų grūdų taryba tai miežiai, kuriuos reikia pasiekti, jei norite kuo didesnės maistinės vertės. Tačiau jie pabrėžia, kad perliniai miežiai vis dar yra labai sveiki grūdai, ypač lyginant su kitais, labai perdirbtais grūdais. Kai kurie perliniai miežiai išlaiko dalį sėlenų sluoksnio, tik lengvai perlėdami grūdus. Viso grūdo taryba dalijasi tuo, kad net ir perlamutrinėse miežose vis dar yra daug skaidulų.

Kalbant apie jūsų kepimą, derėtų pakeisti vieną miežių rūšį kita, jei tik nustatote kepimo laiką. Kičnas pažymi, kad lukštenti miežiai yra sunkesni ir jiems reikia ilgesnio kepimo laiko; beveik valandą. Jei esate pakeičiantys lukštentų miežių, skirtų perlamutriniams miežiams, recepte (o The Kitchn sako, kad dauguma receptų yra pagrįsti perluotų miežių naudojimu), planuokite papildomai gaminti 20–25 minutes. Įpilkite šiek tiek papildomo vandens, jei jo dar nėra, kol grūdai nesusigels.

Kategorijos Kaip Vardai Receptai