Neapsakyta Kobės jautienos tiesa

kobės jautiena

Per daugelį metų Kobe jautiena įgijo šiek tiek legendinį statusą. Jis pasižymi neįtikėtinu kiekiu riebaus marmuro ir sviestinio, burnoje tirpstančio skonio, kuris daro jį nepamirštamą. Deja, ši japonų jautiena yra labiausiai žinoma dėl jos šešėlinė istorija . Į „Forbes“ ekspozicija atskleidė, kad visi, kurie pirko Kobe jautieną JAV iki 2012 m., buvo apgauti, nes tuo metu produktą buvo neteisėta importuoti, o neigiamas atsakas tuo nesibaigė.

2016 m. „Inside Edition“ paskambino keliems restoranams, kad melagingai reklamavo geidžiamą jautieną, kuri tuo metu buvo licencijuota patiekti tik aštuoniuose JAV restoranuose. Dabar pasirodė naujas terminas - „American Kobe beef“ - ir mes turėjome žinoti: kuo ši mėsa daro tokią prekinę?



kas daro karštus cheetos karštus

Įsigilinę į tai, kas yra Kobės jautiena ir kaip ji auginama, taip pat sužinojome, kodėl ji tokia brangi: kasmet atestuojama tik tam tikras galvijų skaičius, todėl patekti už Japonijos ribų tikrai sunku. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ar galite jį rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose ir ar tikrai verta užsisakyti kelionę į Japoniją.

Kobe jautienos vardas turi būti pelnytas

sertifikuota kobės jautiena Philippe Lopezas / „Getty Images“

Kai kurie maisto produktai yra ne tik pavadinimas: jie iš tikrųjų yra sertifikuoti, kad gautų šį titulą. Prancūzijos kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC) , pavyzdžiui, turi taisykles, ar vynas gali būti ženklinamas šampanu, ir nurodo auginimo regionus tokiems sūriams kaip „Roquefort“. Tekila turi atvykti iš tam tikrų Meksikos valstijų ir Italijos saugoma kilmės vietos nuoroda (DOP) patvirtina tikrą „Prosciutto di Parma“ ir autentišką „Parmigiano Reggiano“. Kalbant apie japonišką jautieną, Kobe atitinka šių rūšių maisto produktus. Pasirodo, kad visa Kobe jautiena yra Wagyu, tačiau ne visą Wagyu galima pavadinti Kobe.

The Japonijos mėsos rūšiavimo asociacija turi griežtas taisykles ir standartus, kurie nustato, ar galvijai gali būti klasifikuojami kaip Kobės jautiena. Pradedantiesiems karvė turi būti Wagyu veislė - būtent japoniškos juodos kraujo grynos linijos Tajima gyu jautiena giminė. Tada ji turi būti gimusi, užauginta, paskersta ir perdirbta Hyogo prefektūroje (jei jums įdomu, tos prefektūros sostinė yra Kobe, taip jautiena gavo savo pavadinimą). Galiausiai, jei jis yra nuo 28 iki 60 mėnesių amžiaus ir gauna tinkamą mėsos kokybės balą, jis yra sertifikuotas kaip Kobe jautiena. Tik apie 5500 galvijų kiekvienais metais, o tai yra žymiai mažesnė nei pasaulinė paklausa.



Japonijos mėsos rūšiavimo sistema yra daug griežtesnė nei JAV

jautienos marmuravimas

The Kobe jautienos kriterijus yra griežčiausi Japonijoje: laikydamasi visų giminės ir amžiaus apribojimų, jautiena turi išlaikyti griežtą rūšiavimo sistemą, būdingą tik Wagyu. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) turi savo jautienos klasifikavimo sistema , padalijant jį į „Prime“, „Choice“, „Select“ arba žemesnius pažymius. Ši sistema pirmiausia nustato bendrą švelnumą ir skonį, atsižvelgdama į galvijų amžių ir riebalų ruoželių ar marmurų kiekį mėsoje. The Japonijos mėsos rūšiavimo asociacija (JMGA) turi gilesnę balų sistemą, kuri viršija subjektyvius testus, atliktus kitose šalyse.

Pradedant jautieną reitinguojama A, B arba C derliaus laipsniu. Norint gauti kuo aukštesnį A laipsnį, karvės mėsos procentinė dalis turi būti 72 arba daugiau. Tada yra penki kokybės laipsniai, pagal kuriuos vertinamas jautienos marmurinis lygis, spalva ir ryškumas, tvirtumas ir tekstūra bei riebalų kokybė. Kalbant apie riebalų marmuravimą, jautiena gali būti įvertinta nuo 1 iki 12 pagal jautienos marmuravimo standartą (BMS); mėsai reikia aštuonių ar daugiau, kad gautų aukščiausius įvertinimus. Palyginimui, USDA Prime (aukščiausias reitingas JAV) gautų ketvertą naudojant BMS standartus. Galutinė jautienos klasė nėra vertinimų kulminacija; veikiau jai suteikiamas mažiausias skaičius, gautas bet kurioje kategorijoje, todėl norint gauti „A5“ pažymį, jis turi uždirbti geriausius kiekvienos kategorijos balus - aukščiausią balą, kurią gali gauti Wagyu. Su tokiais griežtais standartais nenuostabu, kad tiek nedaug galvijų kasmet priskiriami Kobe.

Kobe ženklinimas JAV nėra reglamentuojamas

kobe ​​jautienos suktybė Philippe Lopezas / „Getty Images“

Japonijoje gali būti griežti „Kobe“ jautienos standartai, tačiau to negalima pasakyti apie pardavimą už šalies ribų. 2015 m. Valgytojas pranešė, kad dauguma restoranų, kurių meniu yra „Kobe“ jautiena, iš tikrųjų patiekia „Wagyu“ - žodį, kuris pažodžiui reiškia „japonų galvijus“. Nuo to laiko mažai kas pasikeitė, nes JAV pasikeitė jokio oficialaus reguliavimo dėl žodžio „Kobe“ vartojimo. Interviu su NPR , maisto rašytojas Larry Olmsteadas atskleidė, kad nė vienas Japonijos prekės ženklas ir Kobe jautienos patentai nėra saugomi pagal JAV įstatymus. Japonija kreipėsi dėl a Geografinės nuorodos (GI) žymėjimas 2015 m., siekiant apsaugoti prekės ženklo ženklinimo standartus JAV, tačiau paraiška dar nepatvirtinta.



geriausi buivolų laukinių sparnų skoniai

2014 m. USDA pradėjo rinkodarą “ Amerikietiška Kobe stiliaus jautiena , kuris dar labiau painioja dalykus. Kadangi pavadinimas „Kobe“ reiškia vietą Japonijoje, „American Kobe“ yra oksimoronas. Jei nesate ekspertas, sunku atskirti Kobę - specialiai klasifikuotą japonų juodųjų Wagyu veislę - ir amerikiečių auginamą Wagyu, kuris galėtų būti vienas iš dar trys oficialios veislės : Japonų ruda, japonų apklausa ir japonų trumpaplaukis. Kalbant apie tai, visa Wagyu yra genetiškai linkę turėti daugiau riebalų nei kitų rūšių jautiena, suteikiant jai tą būdingą sodrų, sviestinį skonį. Jei dar niekada neturėjote sertifikuotos „Kobe“ jautienos, būtų beveik neįmanoma jos atskirti nuo įprasto „Wagyu“ kepsnio.

Iš tikrųjų gana retai galima rasti tikrąjį Kobę

kobe ​​jautiena reta

Pagal Maistas ir vynas , Japonija nuo 2015 m. Kasmet eksportavo tik 10 procentų savo Kobe jautienos. Atsižvelgiant į tai, kad tik apie penki tūkstančiai galvijų Japonija eksportas į kelias šalis išskyrus JAV, tai reiškia, kad visas pasaulis turi dalytis 500 galvijų. Vos to pakanka patenkinti 77 amerikiečiai Kiekvienais metais. Jei jums būtų įdomu, Gerai maitinamas pasaulis skaičiavimais, JAV kasmet perdirbama 39 milijonai galvijų.

Pats tiekimas nėra vienintelis retas dalykas; restoranai JAV iš tikrųjų turi turėti licenciją patiekti Kobe jautieną. 2016 m. Šis sąrašas buvo įtrauktas aštuoni restoranai : du Kalifornijoje, trys Las Vegase ir vienas Niujorke, Dalase ir Havajuose. Šiandien valdininkas Kobės jautienos rinkodaros ir platinimo skatinimo asociacija išvardijami 29 restoranai visoje JAV kartu su keletu įgaliotų didmenininkų. Vis dėlto tai yra gana ribotas skaičius, atsižvelgiant į tai, kiek restoranų į savo meniu įtraukia žodį „Kobe“.

Tikra Kobės jautiena yra labai brangi

kobės jautienos kaina

Kai viską sujungsite - griežtus rūšiavimo standartus, ribotą pasiūlą ir paklausą visame pasaulyje - galite suprasti, kodėl Kobe jautiena yra tokia brangi. Jei atsitiktų rasti už vertingą kainą, tikriausiai nevalgote tikro Kobe. Savo knygoje Tikras maistas Netikras maistas , Larry Olmstedas ( „Forbes“ žurnalistė, kuri 2012 m. nutraukė pradinę Kobės jautienos suktybės istoriją) paaiškina, kad Kobe nėra „sandorio“. „Hyogo“ šaltinyje jis yra nuo 120 iki 200 USD už svarą, ir tai yra tiek pigu, kiek galite rasti pasaulyje “.

CNN pinigai tai vadina vienu brangiausių maisto produktų pasaulyje, ir turėtumėte tikėtis, kad keturių uncijų kepsnys jums grąžins mažiausiai 50 USD. Žinoma, jei turite savo „Costco“ kortelė patogu, galbūt galėsite rasti japoniškos A5 Waygu jautienos pasiūlymų (aukščiausios rūšies japonų jautiena pagal Kobę), kurios kaina sumažėja iki 110 USD už svarą, tačiau turėsite būti pasirengę kepti 11 svarų sterlingą (įspūdinga 1200 USD investicija).

Tikra Kobe jautiena yra 100 proc. Atsekama

kobe ​​jautienos atsekamumas Buddhika Weerasinghe / „Getty Images“

Kadangi apsišaukėlių yra tiek daug, Kobe jautienos rinkodaros ir platinimo skatinimo asociacija sukūrė unikalią atsekamumo sistemą. Kiekvienam sertifikuotam galvijui pridedamas gimimo liudijimas kartu su a 10 skaitmenų ID numeris . Įveskite numerį savo svetainėje, kad sužinotumėte daugiau apie tai, kur karvė gimė ir augo, informaciją apie jos kilmę ir kilmę ir galiausiai patvirtinkite, ar ji iš tikrųjų sertifikuota Tajima-gyu Kobės jautiena.

ar kvestų barai jums tinka

Bet kuris restoranas ar mėsos parduotuvė, prekiaujanti Kobe jautiena, turėtų galėti pateikti šį 10 skaitmenų asmens kodą kartu su kitais įspūdingai atrodantys pažymėjimai ir oficialūs dokumentai su puošniais antspaudais. Vis dėlto tai nėra apgaulinga; daugelis šių dokumentų yra Japonų , taigi, jei neturite vertėjo ar patys nemokate kalbos, gali būti sunku pasakyti, ar formos yra padirbtos. Visi, anksčiau įsigiję „Kobe“ jautienos, taip pat galėtų pateikti seną sertifikatą ir tvirtinti, kad jis derinamas su mėsa, kurią šiandien valgote.

Kobės jautiena kvepia geriau nei įprasta jautiena

kobės jautienos aromatas

Jei esate jautienos žinovas, jums gali nereikėti ID numerių ar sertifikatų, kad patvirtintumėte, jog valgote tikrą „Wagyu“ jautieną (įskaitant Kobe jautieną): galite naudoti nosį. Tyrimai iš Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys tiksliai nurodo japonų juodojo Wagyu aromatą. Tyrėjai rado 16 junginių, kurie suteikia jautienai saldų, beveik į kokosus panašų aromatą.

NPR atsisėdo su pagrindiniu tyrėju Satsuki Inagaki, kuris atskleidė, kad daugelis jų nustatytų junginių yra kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, virtoje vištienoje, aluje, pankoliuose, kiaušinių baltymuose, arbatoje, citrusiniuose vaisiuose ir žemės riešutuose. Wagyu išskirtinis yra tai, kaip jis jungia visus šiuos junginius su junginiu, specialiai gaunamu iš riebalų rūgščių. Wagyu jautienos genetika leidžia jai priartėti prie a 40 procentų riebumo , kuris yra daug didesnis nei įprasta jautiena, ir kepant tuos riebalus, matyt, išsiskiria gana viliojantys kvapai.

Žinoma, pasiėmę tą skanų aromatą, nepasakysite, ar tai yra Kobe, ar tiesiog įprastas Wagyu, bet tai leis jums žinoti, kad valgote ką nors geriau nei standartinė amerikietiška jautiena.

Kobės riebalai taip pat gali būti sveikesni nei kiti jautienos riebalai

yra jautiena sveika

Riebalai įgijo a blogas repas bėgant metams, todėl galite pagalvoti, kad Kobe jautiena jums bus bloga dėl ypač didelio marmurinių riebalų kiekio. Jame beveik yra daugiau baltųjų riebalų nei raudonos spalvos mėsoje! Laimei, tai gali būti mitas, kad valgant riebalus, tu storėja. 2010 m. Tyrimas iš daugiau nei 340 tūkstančių asmenų nerado ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų ir mažai riebalų turinčių dietų tyrimai nesugebėjo susieti sumažėjusio riebalų kiekio su svorio kritimu.

Negana to, konkretus riebalų tipas, randamas Kobe ir Wagyu jautienoje, iš tikrųjų gali būti jums naudingas. 2016 m. Tyrimas paaiškina, kad mėsa „vaidina pagrindinį vaidmenį maistingoje dietoje“, o Kobe ir Wagyu jautienoje esantys riebalai yra ypač maistingas . Juose yra didesnė mononesočiųjų riebalų rūgščių ir oleino rūgšties koncentracija, palyginti su mėsos, kurioje yra mažiau marmurinių ir į raumenis esančių riebalų. Šie komponentai gali veikti kartu, kad sumažintų širdies ir kraujagyslių ligų riziką, tuo pačiu mažinant MTL (arba blogai ') cholesterolio.

„los pollos hermanos“ tikras restoranas

Kobės riebalų lydymosi temperatūra yra žemesnė, todėl jie tiesiogine prasme tirpsta burnoje

tirpti burnoje Afp / Getty Images

Ar jūs kada nors turėjote kepsnį su kramtomu riebalų gabalu? Tai nėra labai skanu, tai tikrai! Laimei, mažai tikėtina, kad susidūrėte su šia Kobe jautienos problema. Marmuriniai riebalai didelis mononesočiųjų riebalų rūgščių procentas jautienos „Wagyu“ lydymosi temperatūra iš tikrųjų sumažėja žemiau žmogaus kūno temperatūros, sukuriant kvapnius, minkštesnius jautienos riebalus, kurie tiesiogine prasme tirpsta burnoje, kai valgote.

Kobės jautienos riebalai tirpsta 77 laipsnių Fahrenheito temperatūroje . Palyginimui, įprasti jautienos riebalai pradeda tirpti nuo 130 iki 140 laipsnių (pagal Nuostabūs šonkauliai ), o procesas gali trukti kelias valandas, kai jautiena laikoma tokioje temperatūroje. Nes riebalų Kobės jautienoje yra tolygiai išsibarstę po mėsą ir ne tik riebalų kepurėlėje ant kepsnio viršaus, ta žemos temperatūros lydymosi temperatūra turi nuostabių pasekmių. Tai suteikia mėsai sviestinį skonį ir tekstūrą, kurią tikrai sunku įveikti.

Kobės jautiena nebus tokia skani, jei ją valgysite kaip kepsnį

kobe ​​jautienos kepsnys Afp / Getty Images

Mes praleidome daug laiko kalbėdami apie tai, kaip Kobe jautienos riebumas yra didesnis nei įprasta, o tai yra pagrindinė priežastis, kodėl mėsa turi tokį ryškų skonį ir aromatą. Deja, įmanoma turėti per daug gero dalyko, ir jūs tikrai nenorėtumėte valgyti visos Kobe jautienos kepsnys . Riebalai būtų per sotūs ir sotūs, o įpusėjus valgiui pradėtumėte pykinti.

Skanaus pataria plonai pjaustytą Kobės jautieną patiekti mažomis, trijų – keturių uncijų porcijomis. Pabandykite jį gaminti tradiciniams japoniškiems patiekalams, pavyzdžiui, sukiyaki arba „shabu shabu“ - vieno puodo patiekalai, kuriais riebi jautiena kepama iki retų temperatūrų. Šiuose patiekaluose yra aromatizuotų sultinių, daržovių ir ryžių ar makaronų, kad būtų suteikta visa naudinga jautienos nauda, ​​neperkraunant skonio receptorių. Be to, tai padeda sumažinti išlaidas iki pagrįstos kainos; turint omenyje, kad Kobės jautiena kainuoja apie 150 USD už svarą, ją pirkti yra pigesnė už unciją ar dvi.

Kaip auginama Kobės jautiena? Ne valgydami žolę.

kaip auginama kobe jautiena Buddhika Weerasinghe / „Getty Images“

Gali būti įdomu apie gandus ūkininkų, kurie maitina savo Kobe jautienos alų ir kasdien galvijams masažuoja. Nors šis gydymas nėra visiškai teisingas (nors tų dalykų gali pasitaikyti nedaug), tai gali priversti susimąstyti, kaip auginama Kobe jautiena, kad gautų tokį didelį marmuravimą. Tai nėra valgant žolę, nes žole šeriama jautiena apskritai turi daug mažiau riebalų mažiau riebalų į raumenis .

Taigi, kuo Kobe jautiena yra tokia skani? Viskas priklauso nuo dietos ir laiko. Pagal Kobės jautienos rinkodaros ir platinimo skatinimo asociacija , jis prasideda nuo gero, švaraus vandens. Jie taip pat pripažįsta, kad karvėms visiškai negalima duoti ganyklų žolės, tačiau jos turi prieigą prie džiovintų pašarų žolių kartu su ryžių šiaudais, sojos pupelėmis, kukurūzais, miežiais, kviečių sėlenomis ir kitais maisto papildais. Grūdai taip pat nėra skirti juos greitai penėti. Virimo šviesa kalbama apie karvių perkėlimo iš ganyklų į JAV pašarus naudą, kad jos greičiau paskerstų svorį, tačiau greitis nėra tikslas naudojant Kobe jautieną. Kadangi JAV jautiena šeriama nuo 16 iki 18 mėnesių (pagal NPR ), Kobės jautiena šeriama mažiausiai 30 mėnesių, o tas papildomas laikas leidžia jiems sukurti daugiau kvapnių riebalų.

Japonijoje kadaise buvo draudžiama valgyti jautieną

draudžiama jautiena Martino biuras / „Getty Images“

Šiek tiek stebina tai, kad gaunama geriausia jautiena pasaulyje Japonija , šalis, nevalgiusi mėsos iki 1800-ųjų pabaigos. Dėl daugiau nei 12 amžių , japonai visiškai vengė valgyti mėsą. Jų gyventojų dauguma buvo budistai, kurie tikėjo, kad jų protėviai gali būti persikūniję į gyvūnus. Niekas nenorėjo rizikuoti valgyti savo persikūnijusios šeimos ir draugų, todėl mėsos vartojimas buvo tabu. Vyriausybės nutarimas net įpareigojo, kad visi, valgantys jautieną, turėtų atgailauti 150 dienų.

klaida mano miltuose

Taigi, kas pasikeitė? Imperatorius Meidži atvėrė Japoniją likusiam pasauliui 1800-ųjų pabaigoje. Šis sprendimas turėjo dvi pasekmes: jis pastebėjo, kad mėsą valgantys europiečiai turi aukštesnį, sveikesnį kūno svorį nei jo žmonės, o pašaliniai žmonės galėjo patekti į ankstesnę šalies izoliaciją, grynaveisliai gyvuliai . Jie gyrė šios aukštos kokybės mėsos pagyrimus, o Meiji tai suprato kaip galimybę pagerinti savo žmonių sveikatą ir modernizuoti šalį. Kai jis viešai valgė mėsą 1872 m , jis faktiškai davė japonams leidimą daryti tą patį. Iki 1919 m. Japonija turėjo išplėtė savo veisimo programas kad būtų pakankamai jautienos atsargų, kad būtų palaikomas jų naujas vartojimas, ir buvo sukurtas terminas „Wagyu“.

Kobe Bryantas padavė Kobe miestą į teismą dėl jautienos pavadinimo teisių

Kobė Briantas Jis buvo sutramdytas / „Getty Images“

Ar galite įsivaizduoti, kad taip mylite ingredientą, kurį pavadinote savo vaiku? Pagal oficiali Kobės jautienos legenda , Kobe Bryanto tėvus jautiena taip sujaudino, kad po vizito Japonijoje jie sūnų pavadino „Kobe“. Rinkodaros taryba tvirtina, kad tai yra „ilgalaikis įrodymas, kad net laikui bėgant Kobe jautienos skonis žmonių atmintyje išlieka aštrus“. Deja, pensininkė NBA žvaigždė nesutiko su sentimentais.

2010 m. LA savaitraštis pranešė, kad Bryantas pateikė ieškinį Kobe miestui dėl jautienos pavadinimo teisių. Buvo cituojamas jo advokatas Jeffas Rundvleesas, sakydamas, kad nors miestas buvo maždaug pirmasis, „p. Bryantas akivaizdžiai tapo žinomesnis ir įtakingesnis. Aš turiu galvoje, tiesiog įveskite „Kobe“ į „Google“ ir pasakykite man, kas iškyla pirmiausia. Buvęs „Lakeris“ ne tik prašė kompensacijos už „Kobe“ jautienos pardavimą, bet ir norėjo, kad produktas būtų pervadintas, nes jis „neatitiko“ jo labai specifinio prekės ženklo. Jis tikriausiai perėjo, nes vėliau tęsė Labas mitinis rytas varžytis aklame tikro Kobe („Juodosios mėsos mamba“) ir pigių daiktų degustacijoje. Jis juokauja, kad „juokinga“, kad jis buvo pavadintas jautienos vardu, tačiau negali nepastebėti, kaip jam patinka ją valgyti.