Jūs gaminote maistą su netinkamu alyvuogių aliejumi

alyvuogių aliejaus buteliuko

Kalbant apie kepimo aliejų, yra daugybė variantų. Yra blogų, gerų, geresnių ir geriausių naudoja bet kokiai rūšiai ir alyvuogių aliejus nėra išimtis. Nors puikiai tinka laistyti šaltus patiekalus ir gaminti tokius dalykus, kaip salotų padažas, jis iš tikrųjų puikus ir gaminant maistą.

kas šiandien buvo ant kramtuko

Ir tai yra geras dalykas. Viršutinė linija sako, kad alyvuogių aliejus suteikia daugybę įrodytų privalumų, o moksliniai tyrimai patvirtino nauda į savo mitybą įtraukti sveikų alyvuogių aliejaus riebalų. Jame taip pat gausu antioksidantų (tai yra dalykai, kurie padeda jums kovoti su liga), ir tai yra priešuždegiminis vaistas, kuris gali padėti sumažinti jūsų galimybę susirgti tokiomis ligomis kaip artritas. Tai netgi siejama su širdies ligų, 2 tipo diabeto ir insulto rizikos mažinimu.



Tai yra daug gerumo vienoje mažoje pakuotėje, bet jūs turėsite tai naudoti teisingai, kad kuo geriau išgautumėte tą alyvuogių aliejaus butelį, kurį nuolat sėdite prie viryklės. Kalbant apie jo laikymą prie viryklės ... neturėtumėte to daryti. Pakalbėkime apie tai, kartu su daugeliu kitų dalykų, kurių neturėtumėte daryti su alyvuogių aliejumi.

Jūs laikote jį arti

pilant alyvuogių aliejų

Tinkama virtuvės nustatymas gali būti iššūkis, ypač jei dirbate ribotoje erdvėje. Pagunda nuolat naudoti daiktus, tokius kaip alyvuogių aliejus, po ranka yra puiki, tačiau, pasak Geras namų tvarkymas , laikydamas tą butelį šalia viryklės, jis atsiduria elementuose, kurie pakeis viską, kas patinka tavo mėgstamam alyvuogių skoniui.

Kai alyvuogių aliejus bus veikiamas šviesos, šilumos ir deguonies, jis pradės keistis. Jis taps labiau suragėjęs, ir galų gale net pradės skleisti skonį, nepanašų į actą. Gali būti lengva sugriebti, kai ją laikote šalia viryklės, bet kas yra vertingesnis, skonio ir kokybės ar tik šiek tiek patogesnis?



Geriausias būdas laikyti alyvuogių aliejų yra laikyti tamsioje vietoje, toli nuo šviesos, šilumos ir kintančios temperatūros. Tai yra visiškai priešinga sąlygoms, kurioms jis būdingas šalia jūsų viryklės.

Jūs visada pasiekiate EVOO

alyvuogių aliejaus buteliuko

Didžiausio dėmesio sulaukiantis alyvuogių aliejus yra ypač tyras, tačiau tai nėra vienintelė rūšis. EVOO taip pat gali būti net ne pats geriausias šiam darbui Prevencija , kitos alyvuogių aliejaus rūšys gali būti tinkamesnės tam, kas yra meniu kiekvieną naktį.

Ypač tyras yra stipriausias alyvuogių aliejaus tipas, nes jis gaunamas iš pirmo spaudimo alyvuoges. Tai geriausiai tinka šaltiems patiekalams, kai nėra ko užgožti šio išskirtinio skonio. Naudokite jį tokiems dalykams, kaip panardinimas ir garnyras, tačiau, kai reikia gaminti maistą, galbūt norėsite pasiekti skirtingus butelius.



Mergelių alyvuogių aliejus gaunamas antrą kartą spaudžiant alyvuoges. Tai šiek tiek švelnesnis nei EVOO, ir tai yra dalykas, kurį turėtumėte naudoti, kai ką nors kepate keptuvėje ir jums reikia šiek tiek aliejaus. Grynas yra panašus į gryną, nes jis taip pat gaunamas antrą kartą spaudžiant arba gali būti chemiškai ekstrahuotas, ir kadangi jis neturi tokio stipraus EVOO skonio, jis iš tikrųjų yra puikus kepimui ir skrudinimui.

Jūs labai kepate su juo

alyvuogių aliejaus išsiliejimas

Štai kas - geras alyvuogių aliejus gali būti brangus, o tai reiškia, kad jį lengva naudoti taip, kad nebūtų maksimaliai išnaudotas potencialas. Viena didžiausių, blogiausių alyvuogių aliejaus atliekų yra gilus kepimas.

Logika atrodo pagrįsta. Keptas maistas yra skanus ir nėra naudingas jums, todėl alyvos pakeitimas alyvuogių aliejumi gali atrodyti puikus būdas išgauti geriausią iš abiejų pasaulių. Remiantis. Atliktais tyrimais Amerikos chemijos draugija , alyvuogių aliejus yra gana stabilus tol, kol kepate giliai, kai temperatūra yra nuo 320 iki 374.

„starbucks“ nitro šaltas kofeinas

Bet yra laimikis. Alyvuogių aliejaus nėra USDA „saugių“ aliejų, skirtų giliai kepti, sąrašas, nes temperatūra reguliariai viršija 374 laipsnių ženklą. Be to, Skanaus pažymi, kad jums reikės puodelių ir daiktų, jei ketinate rimtai kepti, ir tai bus labai brangu - didžiausia priežastis, kodėl neturėtumėte to daryti. Eik į priekį ir suplėšyk mėsą su brūkšneliu EVOO, bet jei nori susimąstyti apie biudžetą, tiesiog nėra jokios priežasties su ja žengti.

Jūs nesikepate keptuvėje

aliejaus kepimas

Aišku, galbūt nenorite kepti su alyvuogių aliejumi, nes taip pat galite tiesiog užsidegti šiek tiek pinigų ant ugnies, tačiau, nepaisant įprastos išminties ir gandų, su juo galite visiškai kepti. Rimtas valgymas atidžiai išnagrinėjo, ar alyvuogių aliejus tinka kepant keptas daržoves, ar įsmeigiant gražų kepsnį, ir nustatė, kad tikrai turėtumėte tai padaryti.

Kepdami keptuvėje esant temperatūrai, kuri yra nuo 320 iki 374, tyrinėkite Amerikos chemijos draugija nustatė, kad alyvuogių aliejus iš tikrųjų yra stabilesnis nei kitų rūšių dažniausiai naudojami aliejai, pavyzdžiui, sojos pupelės ir kukurūzai. Tai geras dalykas!

Tol, kol stebite temperatūrą, žemas alyvuogių aliejaus dūmų taškas ir stabilumas daro jį puikų keptuvėje ir keptuvėje. Patiekalams, kuriuos norite išvirti, paskui paruduosite, palaikykite maždaug 300 ° C temperatūrą, tada užbaikite ją pakeldami temperatūrą iki 350 ° C. Tai leis visiškai virti, tada per pastaruosius keletą kartų pridėsite traškią rudą apdailą. minučių, kai artėjate prie alyvuogių aliejaus dūmų taško.

Jūs neapskaitote skonio

alyvuogių aliejaus buteliuko

Kada Rimtas valgymas suplakę patiekalų serijas, naudodami tiek alyvuogių aliejų, tiek rapsų aliejų, jie nustatė, kad nors abu aliejai pasirodė techniškai gerai, kai kuriuose patiekaluose buvo aiškus skonio skirtumas.

yra jagermeister viskis

Norėdami gauti subtilesnių patiekalų, alyvuogių aliejus gali užgožti šiek tiek natūralaus patiekalų ingredientų skonio. Kartais tai nėra blogai. Kai kuriems dalykams galbūt norėsite pridėti šį išskirtinį alyvuogių aliejaus skonį, ypač jei plakate subtilų šviežių daržovių patiekalą arba Viduržemio jūros regiono įkvėptą patiekalą. Tačiau kartais galite norėti, kad ingredientai visiškai atsistotų, pavyzdžiui, gaminant lengvus keptuvių padažus. Tokiu atveju norėsite pasiekti ne alyvuogių aliejų.

Vis dėlto kai kurie patiekalai nebus paveikti abiem būdais. Pagalvokite apie keptą mėsą sunkiame padaže. Šis padažas ir prieskoniai užmaskuos visus skonius, kuriuos suteikia alyvuogių aliejus, todėl tai nėra tokia didelė problema. Prieš pradėdami užduokite sau du klausimus: ar aliejaus skonis sklinda per patiekalą, ar jūs nori skonis, kurį reikia pakeisti?

Sunku, nes jis yra „lengvas“

lengvo aliejaus

Kiekvienas virėjas buvo dėl to kaltas. Vien dėl to, kad kažkas yra pažymėta kaip lengva, lengva suteikti sau šiek tiek laisvės, kad su ja būtų sunku susidoroti. Bet jei pastebite, kad į patiekalą įdedate daugiau „lengvo“ alyvuogių aliejaus, nes manote, kad jame yra mažiau riebalų ir kalorijų, turėtumėte žinoti, kad taip nėra.

Virėjai iliustruoti sako, kad „lengvas“ šiuo atveju reiškia švelnesnį aliejaus skonį, o ne riebalų ir kalorijų kiekį. Jis nebūtinai yra sveikesnis už kitus alyvuogių aliejus, tačiau tikrai neturi tokio išskirtinio EVOO skonio.

Ir čia galite suklysti. Tarkime, kad panardinate alyvuogių aliejų. Jūs stengiatės būti sąmoningas sveikata, todėl pasiimkite lengvą medžiagą ir manote, kad darote kažką atsakingo. Jūs ne - jūs gaunate tuos pačius riebalus ir kalorijas be jokio skonio, kurio ieškote. Tai nereiškia, kad lengvam alyvuogių aliejui nėra vietos virtuvėje, nes jis yra. Kepdami naudokite šią rūšį, kad įsitikintumėte, jog pyragai neprimena alyvuogių baro jūsų mėgstamoje maisto prekių parduotuvėje.

Jūs nestebite temperatūros

virimas su alyvuogių aliejumi

Kiekviename aliejuje yra tam tikras dūmų taškas, o kai tai sakome, tiesiogine prasme kalbame apie temperatūrą, kurioje jis įkaista iki taško, kuriame jis pradeda rūkyti. Kartais gali norėti, kad tai darytų - pavyzdžiui, kai kepsnys kepsnys. Tokiu atveju pageidautina anglies skonio, tačiau jis ne visada norimas. Jei nenorite, kad maiste būtų toks dūminis skonis, turite būti atsargūs, kad jūsų aliejus būtų žemiau rūkymo taško.

airiško sviesto ir įprasto sviesto

Kiekvienos rūšies alyvuogių aliejus - ypač grynas, grynas, grynas ir lengvas - turi skirtingą dūmų tašką, ir štai kas: šaltiniai negali susitarti, kas tai yra. Prevencija ir „Healthline“ , pavyzdžiui, tarkime, kad ypač tyro alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra tarp 375 ir 405, o Šiaurės Amerikos alyvuogių aliejaus asociacija pateikia didesnį diapazoną nuo 350 iki 410. Nors tai suteiks jums kamuolio aikštės figūrą, čia yra tikrai svarbi dalis.

Jie visi sutinka, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra žemesnis nei kitų rūšių alyvuogių aliejaus. Lengvas alyvuogių aliejus dūmų taške nepasiekia iki maždaug 470, ir tai svarbu. Priklausomai nuo to, kokį tipą naudojate, turėsite stebėti, kokioje temperatūroje ruošiatės. Nors šie aliejai jums nepakenks, jie pradės keisti savo skonį ir gali prarasti maistines medžiagas, jei bus kaitinami virš dūmų taško. Turėsite nuspręsti, ar tai gerai, ar blogai.

Jūs gadinate savo nelipnius keptuves

aliejaus lipni keptuvė

Puodų ir keptuvių priežiūra gali būti kebli ir nelengva užduotis, todėl pakalbėkime apie vieną dalyką, kurio galbūt nežinote - alyvuogių aliejus gali sugadinti kai kuriuos jūsų indus.

„Swiss Diamond“ gamina virtuvės reikmenis be lipdukų, o viena iš didžiausių klaidų, kurią, jų teigimu, darote naudodamiesi „nonstick“ keptuvėmis, yra ta, kad juos dedate aukštoje temperatūroje ir naudojate alyvuogių aliejų.

kuris yra vedęs katie lee dabar

Skirkite minutę, kad ji įsmigtų, nes tai gana keista. Viskas yra susijusi su tuo, kas nutinka alyvuogių aliejui, kai jis patenka į tą labai svarbų dūmų tašką. Kai jis pradeda rūkyti, jis taip pat pradeda anglintis. Kai tai įvyksta, jis formuoja tą nepatogų, tamsų, bjaurų kaupimąsi, su kuriuo tikriausiai esate susipažinęs. Labai sunku pašalinti net iš nelipnių keptuvių, o šveitimas taip pat padarys numerį ant jūsų nelipnių keptuvių paviršiaus. Jie sako, kad nors jūs galite naudoti alyvuogių aliejų su tomis keptuvėmis, neturėtumėte lipdyti, turėtumėte būti ypač atsargūs, kad nenaudotumėte nieko, išskyrus silpną ugnį. Tai padės jums sutaupyti rimtų galvos skausmų, kai ateis laikas išvalyti, ir jūsų keptuves.

Naudojant jį vietoj geresnių variantų

aliejaus keptuvėje

Žinoma, alyvuogių aliejus turi daugybę naudos sveikatai, tačiau tai ne visada geriausias pasirinkimas. Kartais norėsite kreiptis į kitus aliejus, o štai keli scenarijai.

Paimkime, pavyzdžiui, kepimą. „BBC Good Food“ sako, kad saulėgrąžų aliejus yra vienas iš geriausių kepimo būdų, nes jis ne tik turi švelnų skonį, kuris nepakeis jūsų kepinių skonio, bet ir išlaikys jūsų gėrybes drėgnas iki penkių dienų. Vynuogių sėklų aliejus turi ypač aukštą dūmų tašką ir „Foodal“ sako, kad puikiai tinka giliai kepti. Tada yra rapsai, kurie Telegrafas sako, kad ne tik nauda sveikatai konkuruoja su alyvuogių aliejuje, bet ir turi aukštesnį dūmų tašką bei sviestinį, riešutų skonį, kuris gali suteikti visai kitokį skonį kai kuriems patiekalams, kuriuose galbūt nenorite rizikuoti alyvuogių aliejaus skoniu prasiskverbia pro.

Pasirinkti tinkamą aliejų šiam darbui gali būti sunku, tačiau nepadarykite alyvuogių aliejaus viskam tinkamu ir nebijokite eksperimentuoti.

Gandai, kurių visai neturėtumėte gaminti

alyvuogių aliejų

O dabar pakalbėkime apie dramblį kambaryje: seniai įsitikinęs, kad visai nereikia gaminti su alyvuogių aliejumi. Tikima, kad alyvuogių aliejus, veikiamas didelės kaitros, suyra ir susidaro blogi riebalai ir kenksmingi junginiai. Pagal Viršutinė linija , moksliniai tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus, nepaisant žemo dūmų taško, vis dar yra gana stabilus, kai reikia suskaidyti į kitus komponentus ir prarasti maistines medžiagas.

Dauguma alyvuogių aliejuje esančių riebalų rūgščių yra mononesočiosios - tiksliau, 87 proc. Tai ne tik gerosios riebalų rūšys, bet ir riebalai, kurie gerai atsistoja veikiami šilumos.

Kita dažnai kartojama alyvuogių aliejaus problema yra polinkis susidaryti kenksmingus ir net kancerogeninius junginius, tačiau tai tiesiog netiesa. Alyvuogių aliejus yra labai atsparus procesui, kuris sudaro šiuos junginius, kuris vadinamas oksidacija. Nustatyta, kad jis stabilus net esant aukštai temperatūrai, ir nors dėl aukštos temperatūros gali netekti kai kurių antioksidantų ir vitamino E, tai nėra taip kenksminga, kaip manoma kartais. Taigi pirmyn - gamindami naudokite alyvuogių aliejų ir mėgaukitės.